迷你"黑森林"

鸡蛋的蛋黄蛋白分开

牛奶和色拉油混合，充分搅打至水油溶合

加入过筛后的低粉、泡打粉、可可粉。（粉类过筛可以防止结块，令口感细腻）加入之后用手动打蛋器拌匀（最好不要用电动打蛋器，那样容易使面粉起筋，导致蛋糕不够蓬松）。拌匀之后分次加入蛋黄，再次打匀

蛋黄糊做好后，用布盖上，防干

将分离好的蛋白置于无油无水的干净容器中。快速搅打至蛋白出现大泡时，就可以将糖分次加入。加糖可以帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。（图4）

继续搅打蛋白，这时泡沫就会越来越细，体积也越来越大，直到蛋白如同鲜奶油般的雪白细腻的泡沫时，提出打蛋器，在蛋头上的蛋白不滴落，而是下垂呈一个弯弯的尖角，并且有微微颤动感，这个阶段称为“湿性发泡

做蛋糕卷打到这个程度就可以了

取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，混合均匀后，再倒回蛋白霜的容器中，切拌均匀（不要划圈搅拌，否则容易消泡）

烤盘里铺上烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，用力振两下烤盘，磕出大气泡

烤箱150度，烤20-30分钟。轻拍蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是比较实的“膨膨”声，说明已经烤好；或者用牙签扎进蛋糕，如果拔出的牙签上没有带出黏着物，则说明蛋糕已经烤好

蛋糕烤好后取出，撕去烘焙纸，使蛋糕表皮朝上，底部朝下，待蛋糕冷却之后，涂上打发的鲜奶油，再辅上一层去核的樱桃。用擀面杖辅助将蛋糕卷起（这时蛋糕表皮是卷在里面的）

切成宽一些的小段。将切好的蛋糕卷立放，涂上一层打发的鲜奶油，沾上一层巧克力碎，再牺牲一颗樱桃做为点缀