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海鲜酱油水做法够不够正宗,算不算最“厦门”,看看有没这五样就可知道。
老厦门人家里都会备有一杯炸好的葱头油,雅称“红葱酥”。这红葱酥炒青菜时可以用,煮汤可以用,拌个面线可以用,煮厦门特有的海鲜酱油水时更可以用。红葱酥可以去腥增香,其它诸如青蒜,姜丝,辣椒丝可以去腥增色,厦门特有的腌制萝卜干——菜脯,却是增鲜提味的好配料,将它与海鲜同煮,却是别有一番风味。除此之外,吸收了海鱼鲜美汤汁的萝卜干,嚼在口中嘎吱作响,又脆又甜又鲜又香,捧一海碗白粥,或蹲或坐于渔船甲板之上,闲聊话仙吸嗦之间碗已见底。这也许是特有的海鲜料理加入萝卜干的最早由来。
美味鼬鱼酱油水,鱼肉细腻肉多而无肌间刺,非常下饭又是一道不错的下酒菜!
海鲜酱油水的做法步骤
步骤 1
晒干的红葱头,煮鱼的时候先在油锅里用热油先过一下。切碎的红葱头不能在热油里呆太久,否则会焦掉,差不多的时候就可以将红葱头先请将出来,待鱼煮熟起锅之前再添加进去
步骤 3
加热油锅,先将鱼段于热油锅里煎过,这样的做法是能使鱼肉更为扎实,减轻新鲜海鱼的鱼腥味,煎鱼的同时放入姜丝,待鱼段两面稍微煎过后,倒入少许厦门“海堤”牌超级酱油及萝卜干,加开水将鱼煮熟,起锅之前加少许白糖提鲜、青蒜段、红辣椒丝、事先炸过的红葱头。这样,一道海鲜酱油水就算完成了
菜谱创建时间:2012-03-28 19:00:26