幼滑绿豆沙馅

Name: 幼滑绿豆沙馅
Ingredients: 250g帶皮綠豆; 100g本和香糖; 25g麥芽糖; 1g鹽

2300人浏览 255人收藏 4人做过

APP中查看更多做法

作者：下厨房用户_iptzc

綠豆沙餡除了可用作月餅的夾心餡外﹐還適用於包子、麵包、西式點心等。花師奶製作綠豆沙餡時習慣不加油﹐完成後就放冷凍庫保存。當需要用時﹐才看情況添加不同種類不同份量的油。

用料

幼滑绿豆沙馅的做法步骤

步骤 1

綠豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡2天﹐每天換水一次。2天後﹐綠豆會比原來脹大3倍

步骤 2

雙手像洗米一樣把綠豆不停地搓揉﹐使大部份的綠豆皮脫落

步骤 3

把水倒掉﹐同時把浮上水面的綠豆皮也倒掉

步骤 4

綠豆放鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰﹐表面會出現大量白色泡沫

步骤 5

把綠豆汁倒掉﹐在鍋中重新加入大量的水﹐再次用大火煮至沸騰。這次表面的泡沫會較第一次的少

步骤 6

把綠豆汁倒掉﹐在鍋中重新加大量的水﹐把水煮開。然後改用小火續煮1小時﹐關火﹐燜30分鐘﹐綠豆會變得爛爛的

步骤 7

洗菜盆上放筲箕﹐綠豆分四次倒入﹐用湯杓/木匙背壓綠豆﹐直到只剩下綠豆皮﹐丟掉綠豆皮

步骤 8

另一隻洗菜盆上放網目較大的網篩﹐分三次倒入作法#7的綠豆汁。用湯杓/木匙背壓綠豆﹐直到只剩下綠豆皮。把網篩洗淨﹐丟掉綠豆皮

步骤 9

重覆作法#8一次

步骤 10

拿一個布袋放洗菜盆中﹐倒入綠豆汁﹐用手把水份擠出

步骤 11

把布袋中的綠豆沙放鍋中﹐加入半量的糖﹐用中火一邊攪拌一邊煮至糖溶化

步骤 12

加入餘下的細砂糖﹐待其溶化後﹐加入麥芽糖

步骤 13

用木匙慢慢沿著鍋底攪拌均勻﹐把水份蒸發煮乾

步骤 14

當綠豆沙表面出現光澤時﹐即可加入鹽

步骤 15

改用小火把綠豆煮至呈幼滑和濃綢狀態﹐取出放涼即成

幼滑绿豆沙馅的小贴士

1.一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冷凍庫保存。 2.想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油、豬油、芝麻油﹐而西式點心則加奶油)拌勻。

菜谱创建时间：2012-01-23 21:24:26

交了5000学费得来的私房馄饨配方免费分享啦

3 人做过

被大家加入到以下菜单

【姜枣热奶茶】冬天的第一杯奶茶！暖胃又暖身