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橄榄油姜汁焗鲈鱼卷
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作者：
臻味食旅
用料
橄榄油姜汁焗鲈鱼卷的做法步骤
步骤 1
鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片
步骤 2
留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用
步骤 3
葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟
步骤 4
香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝
步骤 5
起锅将胡萝卜和整条香芹焯水
步骤 6
焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度
步骤 7
香芹放砧板上用牙签划成小细条
步骤 8
准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝
步骤 9
鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用
步骤 10
姜和水一起放入料理机搅拌成茸
步骤 11
姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热
步骤 12
开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘
菜谱创建时间：2012-01-13 23:17:54
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