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客家酿豆腐
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作者：
阳光的边缘
用料
客家酿豆腐的做法步骤
步骤 1
北豆腐洗净后切成小块
步骤 2
用勺子挖出一个凹槽
步骤 3
香菇洗净后切碎
步骤 4
用油炒熟
步骤 5
香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉
步骤 6
加一些淀粉拌匀
步骤 7
把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉
步骤 8
把拌好的馅料填进去
步骤 9
平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟
步骤 10
再用中火把底面和四周煎至焦黄
步骤 11
锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开
步骤 12
放入酿豆腐煮一下
步骤 13
不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
客家酿豆腐的小贴士
香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。 煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~ 客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。 不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。 还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。 那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！
菜谱创建时间：2012-02-22 14:15:48
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