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冬瓜蒸鸡
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作者：
红姨食坊
用料
冬瓜蒸鸡的做法步骤
步骤 1
鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口
步骤 2
冬瓜去皮，切块。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型
步骤 3
切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀
步骤 4
泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块
步骤 5
锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味
步骤 6
放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩
步骤 7
放入一大勺耗油，提鲜调味
步骤 8
再放入半勺盐进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些
步骤 9
炒好的鸡块放冬瓜上
步骤 10
锅烧开，放蒸笼上
步骤 11
碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感
步骤 12
大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用
冬瓜蒸鸡的小贴士
1.冬瓜的挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。 2.鸡肉处理：先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩
菜谱创建时间：2012-07-14 19:56:33
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