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菠萝咕咾肉
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作者：
鲍鱼
用料
菠萝咕咾肉的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用
步骤 2
将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
步骤 3
二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
步骤 1
五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块
步骤 2
切好的五花肉中加入所有腌肉的调料：盐，蛋清，玉米淀粉，黄酒，色拉油混合并抓拌均匀，腌制半小时
步骤 3
菠萝去皮切块
步骤 4
葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料：白醋，糖，番茄沙司，蔬菜水混合均匀备用
步骤 5
将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿
步骤 6
锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出
步骤 7
油温再次升高后将肉团进行复炸
步骤 8
炸至金黄后捞出控油备用
步骤 9
锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁
步骤 10
将碗汁熬至浓稠
步骤 11
迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒
步骤 12
快速裹匀汤汁后制作完成
菠萝咕咾肉的小贴士
**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代 **腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形 **第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感
菜谱创建时间：2012-07-09 11:15:08
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