原味戚风

Name: 原味戚风
Ingredients: 4个蛋黄; 75低筋面粉; 30细砂糖; 50色拉油; 50牛奶; 5个蛋白; 40细砂糖; 几滴柠檬汁; 一小撮盐

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作者：小辞xiaoci

有自己吃的巧克力豆戚风剖面图，筒子们将就看吧~素不素很细腻啊？用手轻轻拿一块儿起来，矮油，又软又Q的，真是爱死了~~ 特意打了鲜奶油，湿软的鲜奶油与超Q润的戚风很搭哦，两者在口中相互交融，那滋味真是一口接一口停不下来啊~~~~

用料

原味戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）

步骤 2

面粉提前过筛两次

步骤 3

打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份

步骤 4

烤箱预热170度

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里

步骤 2

蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止

步骤 3

一点点加入色拉油

步骤 4

搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀

步骤 5

筛入面粉（这是第三次过筛）

步骤 6

拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋

步骤 7

蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打

步骤 8

当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖

步骤 9

继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打

步骤 10

当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了

步骤 11

用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里

步骤 12

用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）

步骤 13

当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀

步骤 14

从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠

步骤 15

用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡

步骤 16

送入预热好的烤箱，170度，40分钟

步骤 17

出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模

原味戚风的小贴士

1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。 4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高 5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错

菜谱创建时间：2012-04-28 20:51:12

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