欧培拉蛋糕

切碎，融化成液态

均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上

冷藏使巧克力定型

小火加热至糖完全溶解，离火

加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒

过滤备用

小火加热至刚刚沸腾

加入切碎的黑巧克力108g

离火，搅拌，放置数分钟

继续搅拌至巧克力完全溶解

搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用

蛋黄33g打发

糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度

边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠松软

分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀

加入香草精1.5ml，搅拌均匀

加入准备好的咖啡液，搅拌均匀

将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转，巧克力面朝下

上面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层巧克力甘那许

取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦

刷糖浆，抹一层焦糖奶油

盖第3片蛋糕，压平

刷糖浆

抹一层甘那许

盖第4片蛋糕，压平

刷糖浆

抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型