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咸菜鳗鱼汤
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作者：
臻味食旅
用料
咸菜鳗鱼汤的做法步骤
步骤 1
所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
步骤 2
起锅，往锅里注入适量食用油
步骤 3
凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
步骤 4
葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
步骤 5
另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
步骤 6
当再次开锅时，将鱼肉烹入
步骤 7
鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
步骤 8
南姜末预先放在汤碗里
步骤 9
用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
步骤 10
最后加入香芹和葱油提香
咸菜鳗鱼汤的小贴士
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹； 2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐； 3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
菜谱创建时间：2012-11-28 19:31:50
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