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红烧大排面
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作者：
国明的下午茶时光
用料
红烧大排面的做法步骤
步骤 1
大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
步骤 2
在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿
步骤 3
腌入味的大排蘸上鸡蛋液
步骤 4
两面再拍上干淀粉
步骤 5
煎锅内热油，将依次大排下入锅
步骤 6
至两面微黄逐一取出
步骤 7
锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香
步骤 8
将大排放入
步骤 9
倒热水至没过大排约5-8cm
步骤 10
加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味
步骤 11
撒入香葱末关火
步骤 12
另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟
步骤 13
捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用
红烧大排面的小贴士
大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。 做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
菜谱创建时间：2012-12-23 18:39:54
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