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干锅肥肠
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作者：
璐稔
用料
干锅肥肠的做法步骤
步骤 1
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
步骤 2
切成小段
步骤 3
将大肠放入冷水锅中
步骤 4
倒入2勺白酒或者料酒
步骤 5
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
步骤 6
捞出
步骤 7
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
步骤 8
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
步骤 9
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
步骤 10
将调料的香味炒出来
步骤 11
倒入大肠
步骤 12
调入一勺蚝油
步骤 13
一勺老抽，上色
步骤 14
炒匀
步骤 15
放点盐
步骤 16
一勺白糖
步骤 17
倒入开水，淹没食材的1/2即可
步骤 18
翻匀，盖上锅盖
步骤 19
焖至汁水收干
步骤 20
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
步骤 21
略炒2分钟
步骤 22
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
步骤 23
翻炒几下，一点味精。关火
步骤 24
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
干锅肥肠的小贴士
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
菜谱创建时间：2013-04-05 00:04:17
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