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小山卷
用料
小山卷的做法步骤
称好各种材料的分量，烤箱预热，烤盘铺好油纸，蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的不锈钢盆中，烤箱180度预热
蜂蜜提前隔水温至40度左右
蛋白分次加入40克细砂糖打发至能拉起直立略弯的蛋白钩
蛋黄加入10克细砂糖和40度的蜂蜜用打蛋器打至颜色变浅体积变大，蛋黄液低落的时候会留下痕迹
将打发的蛋白一半加入到打好的蛋黄液中用刮刀拌匀（戚风拌法）
分两次筛入低粉到（5），用刮刀拌匀（海绵拌法）
再将剩余的蛋白加入后切拌均匀
黄油和牛奶放入小锅中加入到临沸腾的状态后关火，沿着刮刀倒入在拌好的蛋糕糊中翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者刮板抹平，用力震出气泡
放入预热好的烤箱中层，烤至颜色金黄后取出，连同油纸一起放在晒网上放凉
280克淡奶油加入21克细砂糖打发至纹路清晰（裱花状态）
蛋糕片彻底放凉后切去四边，金黄面朝下放在铺了保鲜膜的寿司帘上（放在油纸上也行，卷起的方法选自己适合的就好）
涂满打发的淡奶油抹平（尾端不用涂很多）
卷起定型后即可切块食用
小山卷的小贴士
1.擀面杖配合油纸也是卷蛋糕卷的好方法，下次我会试试，因为做卷的次数不是很多，熟能生巧很重要！ 2.里面也可以卷其他喜欢的内馅，比如卡仕达，或者可可、抹茶奶油之类的； 3.最后烤的时间不是一定的，我用了18分钟才到金黄的状态，还是要根据自己的烤箱来决定时间，烤好的蛋糕片是表面色泽金黄，不黏手的，如果黏手或者一碰就粘掉一块表皮就是时候不够，下次要延长。
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