卤水豆腐蛋

Name: 卤水豆腐蛋
Ingredients: 大块油豆腐; 6只鸡蛋; 卤水汁; 糖（可不加）

1372人浏览 37人收藏 4人做过

APP中查看更多做法

作者：米娅_Mia

用料

卤水豆腐蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前从冰箱中取出，使其回至室温

步骤 2

卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用

步骤 3

锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开

步骤 4

加入鸡蛋

步骤 5

加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）

步骤 6

立刻捞出冲凉水，直至完全凉透

步骤 7

去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时

步骤 8

装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）

卤水豆腐蛋的小贴士

我家大厨用的是现成的大块油豆腐，超市豆制品柜台有售；也可自己用老豆腐炸过再卤。李锦记的卤水汁，味道偏咸，可加入少许糖中和一下。煮鸡蛋的水中加入适量盐，可帮助防止鸡蛋开裂；使用室温鸡蛋也能减少开裂。煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节，照片中的鸡蛋是6个同煮，煮了6分钟，略显嫩些，建议延长1分钟。食用溏心的鸡蛋，需要选用安全性更高的生鸡蛋，切记。豆腐如需热食，可在微波炉内加热。先卤豆腐的话，先将卤水汁煮开后再加入豆腐；先卤鸡蛋的话，也先将卤水汁煮开，完全凉透后再放入鸡蛋。

菜谱创建时间：2011-05-05 10:51:24

打开App收藏