取一小把香椿芽用开水焯烫
捞出挤干水份,切碎
打入2-3个鸡蛋,加点盐
搅拌均匀
锅热油,倒入蛋液煎熟即可
可以像我这样铲碎,也可以煎成一个完整的蛋饼
香椿虽营养丰富,但其硝酸盐和亚硝酸盐含量很高,食用前不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。