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豉香回锅肉
1902人浏览 81人收藏 3人做过
作者：
薄灰o
用料
豉香回锅肉的做法步骤
步骤 1
将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
步骤 2
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片
步骤 3
炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）
步骤 4
锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油
步骤 5
再下入五花肉和红椒翻炒均匀
步骤 6
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可
步骤 7
出锅
豉香回锅肉的小贴士
1.五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味； 2.青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。 3.郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
菜谱创建时间：2011-07-02 11:52:10
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