红烧狮子头

Name: 红烧狮子头
Ingredients: 肥瘦肉; 排骨; 葱; 姜; 马蹄; 鸡蛋; 盐; 冰糖; 生抽; 老抽; 料酒

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作者：宅与路上

用料

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

剁丸子讲究细切粗斩，肥瘦肉分开，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁匀即可。（图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行）

步骤 2

葱姜切末，马蹄切碎，加入肉馅中，再加入盐、糖、料酒和鸡蛋（我的鸡蛋很小，大的加一个就行了），顺一个方向搅拌上劲。起油锅，油烧五成热后调中小火，逐个放入丸子炸，炸至金黄色盛起备用

步骤 3

排骨加姜焯水，冲洗干净血沫，炒锅适量油，放入一小块冰糖，炒碎后加葱姜爆出香味后，加入排骨

步骤 4

排骨炒出糖色后，依次加入盐、生抽、料酒和开水，砂锅下面铺白菜垫底，排骨连汤移入砂锅，丸子放中间，煮开后转小火慢慢炖

步骤 5

顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖，两个小时后关火，有客人的话，丸子单独盛出来上桌，自己人连锅端，呵呵，白菜和丸子一样好吃，排骨反而成了陪衬

红烧狮子头的小贴士

贴士：1、剁馅一定要细切粗斩，既有嚼头，有肉香，又因肉隙间可以吸足汤汁而不会太死板。2、给丸子整形的时候，手上先沾水，取适量肉馅（要个大点）在两手间来回摔打50次左右，让肉丸紧实不散。3、炸丸子时保持中小火，炸至表面金黄即可。4、最后一定要用砂锅小火慢炖，丸子才渐入佳境。

菜谱创建时间：2011-07-31 13:31:19

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