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豆鼓煸青椒
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作者：
下厨房用户_t7hs
用料
豆鼓煸青椒的做法步骤
步骤 1
将辣椒去除囊后切成块待用
步骤 2
净锅上火倒入色拉油烧至8成油温，把辣椒入锅炸至表面起泡且稍黄，在即将起锅时倒入豆鼓过油后出锅，放入漏勺沥干油份
步骤 3
锅内留油，放入蒜片熬香，然后加入香辣酱以及葱段熬出味
步骤 4
待香辣酱出香味后倒入辣椒武火迅速翻炒，依次加入盐、生抽、料酒、味精及少许白糖调味，快起锅时滴几滴醋即可
豆鼓煸青椒的小贴士
做这道菜的要点就是小窍门，但也不算诀窍，炸的这一步很重要，油温太低辣椒熟透了表面也不酥，油温太高表面焦了而肉质的水分也被蒸发大部分，所以炸的时候油温要掌握好，那么炒出来的辣椒口感表面是有些酥的，加白糖是起中和作用，起锅的时候加几滴白醋能增加它的香味。
菜谱创建时间：2011-07-31 12:19:36
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