胚芽贝果

Name: 胚芽贝果
Ingredients: 475克金像面包粉; 25克小麦胚芽; 5克即发干酵母（低糖）; 20克红糖; 10克盐; 280克水; 10克黄油; 1500克水; 75克细砂糖

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作者：下厨房用户_ge4k

我学习贝果三年多了，之前用手工、面包机都试过，总不成功，很郁闷。向刮皮刀老师请教过，他用比我更少的水也能把面团打好。想来想去我终于弄明白了，是咱们的设备不灵。一个贝果，一个吐司，我当初买厨师机就是为了它们。

用料

胚芽贝果的做法步骤

步骤 1

跟一般面团一样，投料时先将干料混匀（避免酵母和盐直接接触），然后加入液体。混匀时可以手持钩子搅拌几下，也可使用厨师机1档

步骤 2

面团混匀后打到3档以上，可以看出面团很干，很少粘缸壁，打一会儿就没法缠到钩子上了

步骤 3

这时候硬打也没有用，可以停机，将面团挂到钩子上，然后继续快速打面团。如此反复，观察面团状态决定需不需要上到更高的档位。随着搅打的进行，面团会从干硬的状态变得越来越软，也会缠到钩子上去了

步骤 4

一直打到面团表面光滑再加黄油

步骤 5

加了黄油后继续快速搅打，直至能拉出薄膜

步骤 1

打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛5-10分钟

步骤 2

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 3

翻面后自上下各三分之一处向内折

步骤 4

然后对折，用掌根压紧接口处

步骤 5

将面团搓至约25cm长，一头用擀面杖压扁

步骤 6

圈起来将另一头放在压扁的面团上

步骤 7

用压扁的部分包好并收好口

步骤 8

将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。最后发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火

步骤 9

发酵结束的贝果

步骤 10

放入糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒。煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟

菜谱创建时间：2011-09-26 10:21:40

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